Tripas à Moda do Porto

Lavam-se as tripas bem e com o sal e o limão esfrega-se. Coze-se em água e sal. Limpa-se a mão de vitela e coze-se de igual forma. Noutra panela juntam-se as restantes carnes e frango. Á medida que vão cozendo vão se retirando as carnes. Coze-se o feijão, juntamente com cebolas e cenouras. Pica-se uma cebola e mistura-se com uma colher de banha. Junta-se todas as carnes numa panela e junta-se o feijão. Tempera-se com sal, pimenta preta moída, louro e salsa e deixa-se apurar. Retira-se a salsa e serve-se polvilhados com cominhos, salsa picada e acompanha-se com arroz branco seco.